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Menu Spécial Fêtes 2023
LES MISES EN BOUCHE
Le plateau à déguster chaud
le plateau de 20 pièces comprenant :
- 4 bouchées au ris de veau truffé
- 4 mini cocottes boudin blanc truffé sur compotée de pommes
- 4 mini burgers Rossini
- 4 mini brochettes Saint-Jacques et chorizo
- 4 escargots croustillants en persillade
Le pain surprise
60 mini sandwichs :
- Mousse de foie
- Rillettes de canard
- Saumon fumé
- Rillettes de crabe
LES ENTRÉES FROIDES
- Marbré de volaille et foie gras au Sauternes
- Foie gras maison et sa confiture de figues
- Aumonière de saumon fumée au tartare de Saint-Jacques
- Demi langouste en Bellevue
LES ENTRÉES CHAUDES
- Coquille Saint-Jacques
- Bouchée de ris de veau
- Douzaine d’escargots en persillade
- Tourte individuelle au ris de veau et morilles
- Cassolette de Saint-Jacques au velouté d’asperges
- Demi langouste gratinée à la fondue de poireaux
LES VIANDES
accompagnées d’un gratin de pomme de terre truffé et d’une poêlée de légumes anciens
- Ballotine de chapon farcie aux écrevisses, sauce à l’armoricaine
- Suprême de pintade farci aux cêpes
- Magret de canard et sa poire pochée à la liqueur de vin rouge et épices de Noël
- Filet de veau aux morilles
LES POISSONS
accompagnés d’un gratin de pomme de terre truffé et d’une poêlée de légumes anciens
- Filet d’omble chevalier au velouté d’asperges
- Filet de Saint-Pierre au velouté de truffe
- Filet de sandre aux Saint-Jacques
LES DESSERTS
Les gâteaux
- Mont blanc ( biscuit sablé, mousse vanille et crème de marron )
- Gâteau chocolat, noisette et praliné
Bûches disponibles en format individuel et format familial pour 6 personnes
- Bûche pâtissière vanille et cerise Amarena
- Bûche pâtissière chocolat et mandarine
- Bûche pâtissière café liégeois