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Menu Spécial Fêtes 2022
LES MISES EN BOUCHE
Le plateau à déguster froid
le plateau de 30 pièces comprenant :
- 5 minis sandwichs légumes grillés
- 5 minis sandwichs jambon et comté
- 5 minis sandwichs chèvre et tomate
- 5 minis sandwichs truite fumée et aneth
- 5 minis sandwichs rillettes de canard
- 5 minis sandwichs thon au curry
Le plateau à déguster chaud
le plateau de 20 pièces comprenant :
- 4 gougères au ris de veau truffé
- 4 minis coquilles Saint-Jacques en persillade à croquer
- 4 moules farcies en persillade à croquer
- 4 moules farcies tomate basilic à croquer
- 4 escargots en persillade à croquer
LES ENTRÉES FROIDES
- Mini bûchette de saumon et mascarpone aux fines herbes
- Pressé de foie gras aux artichauds confits et sa gelée de canard
- Trilogie de canard, mousse de foie gras, rillettes de canard et magret fumé maison aux éclats de pistaches caramélisées
- Pannequet de saumon au tartare d’écrevisse et sa crème de betterave
- Foie gras maison, confiture de figues et mini brochette de magret fumé maison
- Demi langouste en Bellevue
LES ENTRÉES CHAUDES
- Coquille Saint-Jacques
- Bouchée de ris de veau
- Tourte individuelle aux grenouilles
- Saumon en croûte à l’oseille
- Douzaine d’escargots en persillade
- Mousseline de sandre aux Saint-Jacques et sa crème de poivrons
- Demi langouste gratinée à l’armoricaine
LES VIANDES
accompagnées d’un crumble de butternut, de vieux légumes et d’une pomme de terre gratinée
- Jambonnette de dinde farcie aux écrevisses et velouté de homard
- Suprême de pintade farci aux pain d’épice, raisins secs et vin jaune
- Magret de canard à l’orange
- Filet de bœuf en brioche, sauce périgourdine
- Pavé de veau aux morille
LES POISSONS
accompagnés d’un crumble de butternut, de vieux légumes et d’une pomme de terre gratinée
- Dos de loup de mer à la fondue de poireaux
- Filet de sandre aux Saint-Jacques
- Pavé de saumon fumé à chaud aux épices
LES DESSERTS
- Grand macaron vanille chocolat, crème vanille et cœur coulant caramel beurre salé
Bûches disponibles en format individuel et format familial pour 6 personnes
- Bûche pâtissière vanille et crème de marrons
- Bûche pâtissière chocolat et mandarine